Salsas Frias
Se definen así las salsas que se sirven frías sea cual fuere
la salsa madre o la salsa básica de la que deriven; gran parte de ellas tienen
su origen el 'salsa Mahonesa', llamada por este motivo 'salsa Codottiera'
('salsa Conductora o salsa Comandante').
Se dividen en dos grupos unas son las de tipo emulsionante y otras las de tipo que se pueden mezclar entre si y de manera simple de las cuales podemos encontrar:
SALSA TARTARA
Salsa base mayonesa, clara de huevo cocido finamente picado, yemas, pepinillos finamente picados, alcaparras, perejil finamente picado, cebolla cabezona finamente picada, se acompaña en latos de: Pescados y ensaladas frias.
REMOULADE
Mayonesa, pepinillos, perejil, estragon, alcaparras, mostaza, todo finamente picado y se acompaña en ensaladas.
ALIOLI
A base de mayonesa, ajo en ecrasse, sal, aceite, jugo de naranja, se acompaña en vegetales.
CESAR
Mostaza, yemas, anchoas maceradas hasta quedar una pasta homogenizadar con aceite de oliva, jugo de limón o vinagre para equilibrar la mezcla, pimienta blanca.
ROSADA O GOLF
Base de mayonesa, salsa de tomate, salsa soya o negra, brandy o coñac, jugo de limón, salpimentar, se acompaña con langostinos, camarones, preperaciones calientes y ensaladas.
VERDE
Perejil, espinaca,albahaca, apio se licuan y se decantan el liquido resultante se adiciona a la mayonesa, se acompaña con:
trucha, langostinos y mariscos
RAVIGOTE
Vinagreta, yemas de huevo cocidas y picadas, claras de huevo picadas, rabanos rojos rallados.
ADEREZO FRANCÉS (INESTABLE)
Aceite de oliva,vinagre, salpimienta.
CHIFFONADA DRESSING
Perejil, huevo picado finamente, paprika dulce, aceitunas, pepinillos finamente picado todos los ingredientes.
ADEREZO FRANCÉS (ESTABLE)
Aceite fino, crema de leche, salpimienta.
CHEESE DRESSING
Mostaza, salsa soya,queso roquefort o azúl, aderezo frances estable.
ITALIA DRESSING
Aderezo frances inestable, mostaza,ajo todo finamente picado
THOUSAND ISLAND DRESSING
Adereso frances inestable, mayonesa, chile todo finamente picado.
Salsa base mayonesa, clara de huevo cocido finamente picado, yemas, pepinillos finamente picados, alcaparras, perejil finamente picado, cebolla cabezona finamente picada, se acompaña en latos de: Pescados y ensaladas frias.
REMOULADE
Mayonesa, pepinillos, perejil, estragon, alcaparras, mostaza, todo finamente picado y se acompaña en ensaladas.
ALIOLI
A base de mayonesa, ajo en ecrasse, sal, aceite, jugo de naranja, se acompaña en vegetales.
CESAR
Mostaza, yemas, anchoas maceradas hasta quedar una pasta homogenizadar con aceite de oliva, jugo de limón o vinagre para equilibrar la mezcla, pimienta blanca.
ROSADA O GOLF
Base de mayonesa, salsa de tomate, salsa soya o negra, brandy o coñac, jugo de limón, salpimentar, se acompaña con langostinos, camarones, preperaciones calientes y ensaladas.
VERDE
Perejil, espinaca,albahaca, apio se licuan y se decantan el liquido resultante se adiciona a la mayonesa, se acompaña con:
trucha, langostinos y mariscos
RAVIGOTE
Vinagreta, yemas de huevo cocidas y picadas, claras de huevo picadas, rabanos rojos rallados.
ADEREZO FRANCÉS (INESTABLE)
Aceite de oliva,vinagre, salpimienta.
CHIFFONADA DRESSING
Perejil, huevo picado finamente, paprika dulce, aceitunas, pepinillos finamente picado todos los ingredientes.
ADEREZO FRANCÉS (ESTABLE)
Aceite fino, crema de leche, salpimienta.
CHEESE DRESSING
Mostaza, salsa soya,queso roquefort o azúl, aderezo frances estable.
ITALIA DRESSING
Aderezo frances inestable, mostaza,ajo todo finamente picado
THOUSAND ISLAND DRESSING
Adereso frances inestable, mayonesa, chile todo finamente picado.
Mi Salsa de Yogurt con Ajo.
Anubis Clavijo
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